Ristorante in Villa Tuscolana

Ristorante

APERTO DAL MARTEDI AL SABATO

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Sapori da raccontare!

Il Ristorante la Rufinella, si trova all’interno della storica Villa Tuscolana a Frascati, in una zona verde a pochi passi dal centro.

Soffitti a volta e affreschi eleganti presenti nella sala invogliano ad alzare lo sguardo.

Le grandi finestre si affacciano sulle colline verdi dei Castelli Romani e le incantevoli luci notturne accompagnano una conviviale elegante atmosfera.

Il protagonista indiscusso è il nostro Menu À la carte stagionale: ricette di pesce e di piatti ispirati alla tradizione, ma interpretati con nuova fantasia e attenzione culinaria. In cucina c’è voglia di stupire.

I buonissimi dolci fatti in casa, come le ciambelline al vino… tipico dolce della cucina romana e perfette intinte nel Vino, quello della speciale selezione di Villa Tuscolana.

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gli Antipasti

Crudo di pesce: tartare di spigola, ombrina e tonno con abbinati i loro caviali di frutta, gambero rosso di Mazara del Vallo, gambero viola e gambero rosa. Sashimi di salmone marinato agli agrumi con salsa ponzu e acqua di cipolla rossa in agrodolce con kuzu
Tortino di alici dei nostri mari con patate e coulis di pomodoro agrodolce e cavolo nero
Uovo fritto su crostone di pane, vellutata di finocchi e lamelle di tartufo di Norcia
Polpo CBT rosticciato, gel di mela verde e gocce di melograno, cremoso di sedano rapa
Zuppa di fagioli con funghi porcini e crumble di castagna
Sfizio di alici fritte con puntarelle e salsa ponzu

i Primi

Bottoni di baccalà mantecato, avvolto dal broccolo romano e vongole veraci
Fettuccine ai funghi porcini, spigola al lime e foglie di maggiorana
Il nostro spaghetto pomodoro e basilico
Tortello di zucca con porro alle tre consistenze e gocce di Taleggio, amaretto salato
Zuppa di pesce con fregola tostata a legna e il suo brodetto
Raviolo di Parmigiano con ragù di agnello al coltello, gel di lavanda, polvere di pomodoro

i Secondi

Spigola arrosto con cipollotto al forno e crema di lattuga
Tataki di tonno affumicato servito con crema di cocco e tapioca, polvere di liquirizia, foglie di broccoletto croccant
Rose di rombo ai tre colori con salsa allo zafferano e pinoli tostati, pomodorino confit
Triglia di scoglio con pan di Spagna, tartare di gambero viola servita con latte di capra, crumble di castagne
Entrecôte di manzo con crema di topinambur e tortino di zucca
Gelato di seppia con coulis di peperone arrostito, adagiato su mostarda di mandarino, polvere al nero di seppia e rosette di cime di broccolo
Calamaro grigliato con patata al cedro e la sua aria, fungo cardoncello arrostito

i Dolci

Delizia al limone con gocce di lampone
Sfera di tiramisù con terra di cacao
Non il solito strudel
Pavlova ai frutti di bosco
Semifreddo alle noci con crumble di mandorle e vin brulè
Cassatina siciliana con agrumi e biscotto al pistacchio

gli Antipasti

Crudo di pesce: tartare di spigola, ombrina e tonno con abbinati i loro caviali di frutta, gambero rosso di Mazara del Vallo, gambero viola e gambero rosa. Sashimi di salmone marinato agli agrumi con salsa ponzu e acqua di cipolla rossa in agrodolce con kuzu
Tortino di alici dei nostri mari con patate e coulis di pomodoro agrodolce e cavolo nero
Uovo fritto su crostone di pane, vellutata di finocchi e lamelle di tartufo di Norcia
Polpo CBT rosticciato, gel di mela verde e gocce di melograno, cremoso di sedano rapa
Zuppa di fagioli con funghi porcini e crumble di castagna
Sfizio di alici fritte con puntarelle e salsa ponzu

i Primi

Bottoni di baccalà mantecato, avvolto dal broccolo romano e vongole veraci
Fettuccine ai funghi porcini, spigola al lime e foglie di maggiorana
Il nostro spaghetto pomodoro e basilico
Tortello di zucca con porro alle tre consistenze e gocce di Taleggio, amaretto salato
Zuppa di pesce con fregola tostata a legna e il suo brodetto
Raviolo di Parmigiano con ragù di agnello al coltello, gel di lavanda, polvere di pomodoro

i Secondi

Spigola arrosto con cipollotto al forno e crema di lattuga
Tataki di tonno affumicato servito con crema di cocco e tapioca, polvere di liquirizia, foglie di broccoletto croccant
Rose di rombo ai tre colori con salsa allo zafferano e pinoli tostati, pomodorino confit
Triglia di scoglio con pan di Spagna, tartare di gambero viola servita con latte di capra, crumble di castagne
Entrecôte di manzo con crema di topinambur e tortino di zucca
Gelato di seppia con coulis di peperone arrostito, adagiato su mostarda di mandarino, polvere al nero di seppia e rosette di cime di broccolo
Calamaro grigliato con patata al cedro e la sua aria, fungo cardoncello arrostito

i Dolci

Delizia al limone con gocce di lampone
Sfera di tiramisù con terra di cacao
Non il solito strudel
Pavlova ai frutti di bosco
Semifreddo alle noci con crumble di mandorle e vin brulè
Cassatina siciliana con agrumi e biscotto al pistacchio

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i Dolci

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